Nye opskrifter

Smuk middag med porchetta fyldt med vilde svampe, knoldselleri og sovs

Smuk middag med porchetta fyldt med vilde svampe, knoldselleri og sovs

Smuk middag med porchetta fyldt med vilde svampe, knoldselleri og sovs

Med ordentlig hjemmelavet sovs

Med ordentlig hjemmelavet sovs

Serverer 10

Tilbereder om 2 timer og 30 minutter

Sværhedsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring pr. Portion
  • Kalorier 676 34%

  • Fedt 48,2 g 69%

  • Mættede 17,1 g 86%

  • Sukker 2,7 g 3%

  • Protein 49,3 g 99%

  • Kulhydrater 9,3 g 4%

Af en voksnes referenceindtag

Ingredienser

  • Til den fyldte porchetta
  • 1 stor håndfuld blandede vilde svampe (såsom shiitake, marksvampe og østers)
  • olivenolie
  • 1 lille flok frisk timian, plukket blade
  • 2 løg hvidløg, fed af 1 pære skrællet og fint skåret
  • 1 knop smør
  • 2 citroner, skorpe af
  • havsalt
  • friskmalet sort peber
  • et par skiver uaktuelt brød, groft revet
  • 3 kg svinekød, udbenet, skindet, mave på
  • 2 spsk fennikelfrø
  • 2 stangselleri, vasket og groft hakket
  • 2 gulerødder, vasket og groft hakket
  • 1 løg, skrællet og groft hakket
  • 1 lille vinglascider
  • 1 spsk mel
  • 565 ml økologisk kylling eller grøntsagskraft
  • Til mosen
  • 1 kg knoldselleri
  • 500 g kartofler
  • 1 knop smør
  • 150 ml mælk

Metode

  1. Dette er lidt af en særlig weekendmiddag, og på trods af hvor imponerende det fyldte svinekød ser ud, er det ærligt talt ikke så svært at lave. Det er en spændende ret, og slutresultatet vil helt sikkert sprænge dig væk, men du bliver nødt til at tage lidt tid med det og vise det noget kærlighed.
  2. Du vil gerne købe svinekød fra en god slagter og bede om en udbenet svinekød med skindet væk (men hold det til knitrende) og mave på. At holde maven gør det meget lettere at fylde svinekødet. Et godt lille tip er at bede din slagter om at give dig knoglerne, da disse vil skabe en strålende trivet til at stege dit kød på.
  3. Forvarm ovnen til den højeste indstilling. Riv eller groft hak dine svampe - tykke, tynde og uklar, det betyder ikke noget, du vil have det klumpet og rustikt. Varm en stor stegepande op på medium varme, tilsæt en olivenolie, timianblade og svampe og kast lidt rundt. Derefter tilsættes den skivede hvidløg og smørknappen. Steg alt i ca. 10 minutter, indtil svampen bruner lidt rundt om kanterne. Tilsæt citronskal med en god knivspids salt og peber, tag det derefter ud i en skål og lad det køle af. Når det er køligt, tilsæt brødet og kast det sammen.
  4. Vend nu din opmærksomhed mod svinekød. Læg lænd og mave på et bræt med fedtsiden nedad, og brug en kniv til at lave en lille lomme mellem lænden og mavekødet. Fyld den afkølede svampeblanding i lommen, og krydre derefter godt med salt og peber. Hvis du har noget garlicky, timian og citronsaft tilbage i gryden, skal du hælde disse over svinekødet for at få en vidunderlig ekstra smag. Gnid alle krydderier og saft i svinekødet.
  5. Rul maven rundt om lænden og bind den tæt med 5 eller 6 stykker snor for at holde det hele på plads. Hvis din slagter gav dig knoglerne, skal du sprede dem rundt om bunden af ​​en stegebakke med passende størrelse - du vil have svinekød at sidde ganske tæt i bakken - og læg kødet ovenpå. Sæt i ovnen og drej den straks ned til 180 ° C / 350 ° F / gas 4, så kødet koger godt og jævnt igennem. Dette er et godt tidspunkt at gøre knitren klar til ovnen, så skår huden med en lille skarp kniv for at åbne den til krydderier. Skyl fennikelfrøene og saltet i en støder og mørtel, gnid en generøs mængde af dette i huden og læg det på en bageplade.
  6. Når kødet har haft en time i ovnen, skal du tage det ud og tilsætte de hakkede grøntsager og den resterende hvidløgsknap til bakken, groft brudt fra hinanden i uskrællede fedter. Hæld glas cider i, og giv bakken en rystelse for at belægge alt. Sæt det hele tilbage i ovnen for at lave mad i endnu en time. Knitrende kan også gå ind på dette tidspunkt.
  7. Før en anden time er gået, skal du koge en stor gryde med saltvand. Skræl og skær knoldselleri og kartofler i jævnt store stykker, kog derefter i 12 til 15 minutter, indtil de er bløde og klar til at mose. Afløb, og lad dem damptørre, vend derefter tilbage til gryden med en god smørknap, lidt krydderier og mælken. Mos til glat, tilsæt et stænk mere mælk, hvis du har brug for det. Dæk og hold den varm, indtil den er klar til servering.
  8. Når svinekødet er klar, skal du fjerne det fra ovnen på en tallerken og dække med tinfolie, så det kan hvile i ca. 20 minutter, mens du knækker på med sovs. Du har noget dejligt ristet rodgrønt og klæbrig godhed tilbage i bunden af ​​bakken. Hæld eller ske det overskydende fedt af i bakken, læg det over meget lav varme og hæld fylden lidt ad gangen (du behøver muligvis ikke bruge det hele) ved hjælp af en kartoffelmasker, når du går til mos op alle grøntsagerne. Fortsæt med at røre for at sikre, at du får alle de dejlige, klæbrige brune bits ud af bakken. Tilsæt melet, og fortsæt med at reducere sovs, indtil du får den konsistens, du kan lide. Før sovs gennem en sigte for at slippe af med eventuelle klumper, server derefter med den varme mos, fyldt svinekød og smuk knitrende.


Se videoen: Slagter Jesper laver porchetta (November 2021).