Nye opskrifter

Grillet side af vild laks

Grillet side af vild laks

Ingredienser

  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til børstning og dryp
  • 1 4 pund vild laksefilet, skind på, pinben fjernet
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber

Opskriftsforberedelse

  • Byg en medium varm ild på den ene side af en kulgrill, eller forvarm en gasgrill (hvis du bruger en 2-brænder grill, tænd 1 brænder på høj; hvis du bruger en 3-brænder grill, lad centerbrænderen være slukket og opvarm anden 2 brændere på høj).

  • Pensl en bageplade uden kant med olie. Læg fisk med skindsiden nedad på lagen. Gnid kødsiden af ​​laks med 3 spsk. olie og krydr generøst med salt og peber.

  • Pensl grillrist med olie. Skub fisken af ​​lagen og på grillristen over indirekte varme. Dække over; kog indtil laks er lige gennemstegt og bare uigennemsigtig i midten, cirka 20 minutter. (For at teste doneness skal du skubbe en parningskniv ind i midten af ​​laksen, fjerne og forsigtigt trykke kniven mod din underlæbe. Hvis den er meget varm, er fisken færdig.)

  • Holder bageplade med ovnhandsker, glider under laks; Brug en anden tynd kantfri bageplade eller en meget stor spatel til forsigtigt at skubbe fisken ind på det første ark. Overfør fisk til et fad. Dryp med olie; krydr med salt og peber. Server med citronhalvdele til at presse over.

Opskrift af Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Fotos af Hirsheimer Hamilton

Ernæringsindhold

En portion indeholder: Kalorier (kcal) 370 Fedt (g) 20 Mættet fedt (g) 3 Kolesterol (mg) 125 Kulhydrater (g) 2 Kostfibre (g) 1 Sukker i alt (g) 1 Protein (g) 45 Natrium (mg) ) 160Anmeldelser afsnit

Den enkleste måde at lave sprød hud på grillet laks

Vild laks er dyrebar. Selvom jeg vidste, at det abstrakt nok alle ramte hjem, mens han læste Langdon Cooks roste nye bog Opstrøms.

Generelt er jeg glad for at finde lynfrossen vild laks hos en lokal købmand. Men i sidste uge mens jeg var på ferie på Vashon Island, gav jeg mig til frisk sockeye laks fileteret på bestilling.

Da jeg vendte hjem, læste overskriften på vores lokale avis, “Chinook Salmon Harvest aflyst i år. ”

Precious har en smag. Fisken vi spiste omkring bålet den nat på Vashon var smertefuldt god. Tilberedt bare til saftig doneness med en sprød hud.

Dette er i sig selv en sjælden ting.

Sparer lakseskind

Har du nogensinde fået laks serveret med skindet så brunt og sprødt som en kartoffelchips?

Jeg lærte at pudse laks, så kunder på en eksklusiv restaurant, hvor jeg lavede mad, ikke skulle generes af madspild ved bordet. Jeg skrabede også sædvanligvis af eller undgik fiskeskind.

Men jeg har ikke flået en laks til min egen spisning i årevis.

Jeg ved ikke, hvornår det skete. Var det den kendsgerning, at sushirestauranter opkræver lakseskindsruller? Eller at jeg læste om omega 3’erne i fiskeskind?

Eller da jeg kogte en frossen laksefilet på huden i en varm pande og derefter tog en bid af det møre kød med det knuste skind?

En meget sprød og lækker char-grillet skin-on laks.

Uanset hvordan det skete, blev jeg en af ​​de konverterede. Sprød laks ligner at spise stegt kylling: to teksturer, flere smag. Spænding følger.

Skin-On grillet laks

For et par uger siden underviste jeg i en grillklasse for en sjov gruppe kvinder. Vi grillede blandt andet fladbrød, salat, oksekød, kylling og rejer.

Men ingen fisk. Finfisk, som helleflynder og laks, er mere i mellemgrillerens rækkevidde. Ikke fordi det på nogen måde er svært, selvom de fleste mennesker overcook det.

Det er mere den generelle usikkerhed, og hvornår er det gjort ?, bekymrer folk sig. Så jeg tror, ​​at det bare kræver en grillers tillid med lidt erfaring.

Men du kan ikke få nogen erfaring, hvis du ikke prøver. Og denne metode er den enkleste, fordi den ikke indebærer vending.

Det er rigtigt, du skal ikke bekymre dig om stick eller fiskeakrobatik af enhver art.

Fisk af høj kvalitet har kun brug for god krydderi og opmærksom varme.

Der er kun tre komponenter, der kræves for at grille laks:

  1. Frisk eller lynfrossen vildfanget laks
  2. Krydderier, som jeg mener salt. Helst havsalt. Min nuværende favorit er Jacobsen ’s kosher salt opdrættet på Oregon kysten.
  3. Middelhøj varme fra enhver kilde, men en grill –hvis du har en af ​​alle mærker eller slags, er#ideel.

Valgfrit ekstra: Den sjove spatel på billedet ovenfor er en fiskespatel . Det er forskudt med et meget tyndt blad, hvilket gør det meget praktisk til fisk og mange andre anvendelser.

Det hvide albumin (protein), der vises, er en indikation på doneness.

En enkel laksemad

Hvad angår tilbehør til laksen, indrømmer jeg at være purist. Ingen honning-sennepsmarinader eller mangosalsa er tilladt, når fisken er så god. I stedet når jeg frem til en af ​​disse enkle pynt:

  • grillede citronskiver
  • ethvert smagsstofsmør, som dette brændenældesmør til at smelte ovenpå
  • enhver urtesauce, som denne hvidløgscape pesto eller chermoula til at klat ovenpå
  • en smagfuld side ret, såsom denne ristede kartofler i vinaigrette

Og selvfølgelig, spis hver bid med noget af den sprøde hud!

Grillet laksefilet serveret med brændenældesmør og grillede asparges.

For at gøre aftensmaden endnu lettere, grill nogle grøntsager, der er smidt med olivenolie, salt og peber. Asparges, squash i skiver, aubergine, rød peberfrugt, portabellasvamp, gulerødder eller endda salat.

Når vild grillet laks er på menuen, er der ikke meget andet du har brug for.

Tilføj bare nogle gode venner, en afkølet flaske vin og nyd dette lette måltid i dit eget store udendørs. Sommeren er ved.

Hvad er din yndlingsret til en grillet laksemad? Lad mig vide i kommentarerne herunder, eller tag et foto #lynnesforage på Instagram eller Facebook.


Grillet laksopskrift – Sådan grilles laks til den bedste smag!

Hej folkens! Tak fordi I kiggede forbi. Så hvad har vi lavet mad der i dag? Jeg har en opskrift på jer, der vil blæse jer ud af vandet. Det er en grillet laks med smørbrunt sukker, røgfyldt glasur.

Køb den friske laks

Få den friske laks, aldrig frosset.

Når du går til at købe laks, så prøv at købe den friske, vildfangede laks, aldrig frosset. Du kommer til at have det meget bedre i det lange løb. Og jeg kan godt lide at lade huden være på, fordi det hjælper med at holde fisken sammen.

Du skal også sørge for at klappe dem tørre, før du krydrer dem- dette hjælper krydderipinden. Krydderi med s alt på begge sider hjælper også med at holde laksen ikke fast på grillen. Så tag noget godt groft havsalt og kom det ret generøst på. Hvis du kan finde noget af det gode røget havsalt, er det også godt.

Krydr laksen med lidt havsalt og groft sort peber.

Derefter groft formalet sort peber.

Nu, mens vi lader det sidde der i cirka ti minutter, lad mig give dig et virkelig vigtigt tip.

Varm grill! Ja. Det skal være varmt, det skal rengøres og gammelt, for hvis du nogensinde grillede fisk, ved du, at hvis det ikke er det, vil den ting holde sig til den som Poligrip til proteser, og du får den aldrig af!

Grill laksen på en god og varm ild

Steg laksen i 2-2,5 minutter, kødsiden først.

Læg din laksekødsside først ned for at gøre dem til smukke små rascals. Dette er en ret hurtig metode, fordi disse ikke er så tykke som nogle af jer måske ser. Det er ret tyndt, så jeg lukker låget og lader det stå et øjeblik.

Når laksen er cirka ¾ tommer tyk grill den cirka 2 1/2 på hver side. Hvis du nogensinde begynder at se det hvide fedt boble op og lave farvepletter derinde, har du kogt den laks for længe. Sørg for, at du ikke overcook det.

Kom til at rive laksen med glasuren.

Når du vender den, vil du gerne give den lidt glasur på toppen.

Nu lukker vi låget i 30 sekunder. Start nedtællingen!

Inden du serverer den, giv den endnu en god ristning og nyd denne gode fisk!

Se den fulde opskrift på grillet laks med flere tips og lidt bonusoptagelser



Sådan grilles laksefileter: Trin for trin

Trin 1: Forbered din grill

Opsætning af din grill til laksefileter følger de samme grundlæggende bedste fremgangsmåder til at grille alt andet. Du vil forvarme din grill og grillrist, rense risten godt med en grillbørste og til sidst olie osten. En varm, ren og olieret grillrist er meget mindre tilbøjelig til at klæbe stærkt til din fisk end en snavset, kold.

Du vil for det meste tilberede din laks ved højere varme-den tid det tager at sprøde huden og hurtigt brænde den kødfulde side er ofte omtrent lige så lang tid som det tager for også at få en god medium-sjælden indre doneness-men du vil ønsker et køligere område til rådighed, bare hvis du skal koge det lidt længere, men fileten ser ud til at brænde. Det betyder, at du skal indstille din grill med en to-zone ild, som giver dig mulighed for at placere fisken over de varme kul, men stadig har mulighed for at flytte den til siden, hvis den brænder for hurtigt.

Trin 2: Forbered laksefileterne

Mens din grill forvarmes, kan du forberede din fisk. Det er vigtigt at tørre laksen godt på begge sider ved hjælp af køkkenrulle - minimering af overfladefugtighed hjælper med at fremskynde forbrændingsprocessen og reducerer chancerne for, at laksen klistrer til grillen.

Til det formål kan jeg også godt lide at gnide fileterne let med en neutral olie som raps eller vegetabilsk olie efter tørring. Det er bare endnu en smule forsikring mod at holde fast.

Trin 3: Grill lakseskindet med siden nedad

Salt trækker langsomt fugt ud af proteiner som fisk og andet kød, så jeg sørger for at drysse det på laksen lige inden det lægges på grillen. Efter at vi har sørget for at tørre fiskens overflade godt, er det sidste, vi vil gøre, at få det vådt igen, inden det lægges på grillen.

Når du lægger laksen på grillen, skal du først lægge den med skindsiden nedad. Dette er den side, hvor vi laver det meste af madlavningen, da huden som nævnt ovenfor isolerer kødet fra varmen, mens den har masser af tid til at tørre og sprøde.

Der er en god chance for, at huden først klistrer fast, selv med alt det grill- og fiskeforberedelse, vi har lavet, men det skulle slippe ret let, når det er klar. Nøjagtige tilberedningstider er svære at give, da der er så mange variabler at tage højde for (kulens varme og grillristens afstand over dem er to store), men du kigger sandsynligvis på cirka fire minutter eller deromkring på hudens side.

Mange mennesker undrer sig over de hvide ting, der undertiden størkner på fiskens overflade. Det er fiskeprotein kaldet albumen, og det er et tegn på, at fisken er ved at blive overstegt. Det er dog næsten umuligt helt at undgå det på grillen på grund af den høje tørre varme, men bliv ikke for ked af det, hvis du ser lidt af det dannes på overfladen. Tør det bare væk og fortsæt.

Trin 4: Vend fisken og afslut

Når du tror, ​​at laksen er klar til at blive vendt, skal du fortsætte med forsigtighed. Bekæmp instinktet for at skubbe en tynd metalspatel under den, som næsten garanteret vil rive huden. Skub i stedet de tynde tænder på en udskæringsgaffel eller de lange stikker af kulinariske pincet ned mellem grillristen, så de er under fisken. Løft derefter forsigtigt, så du bruger mere af en nysgerrig bevægelse til at løsne huden fra risten.

Når de er fri, kan du rulle fileterne over ved hjælp af en metalspatel for at fange dem på den anden side og sænke dem forsigtigt ned.

Du vil kun tilberede fisken på den kødfulde side længe nok til at nå din ønskede indvendige temperatur 110 ° F (43 ° C) i midten for sjældne, 120 ° F (49 ° C) for medium-sjældne eller 130 ° F (54 ° C) til medium.

Hvis du støder på en situation, hvor din fisk risikerer at brænde på ydersiden, før den når sin endelige indre temperatur, skal du flytte den til den køligere side af grillen for at afslutte tilberedningen.

Når det er gjort, skal huden være knitrende og sprød på pletter, mens interiøret stadig skal være fugtigt og silkeagtigt. Efter disse instruktioner vil det slet ikke være for svært.


Dens rige smag, smukke rød-orange kød og høje niveauer af gavnlige omega-3 fedtsyrer er blot nogle af grundene til, at laks er den mest populære fisk i USA Vildfanget laks er den bedst smagende og mest miljøvenlige valg. Vi er fans af alaskansk laks, som er vildfanget og derefter flashfrosset og tilgængelig i dagligvarebutikker og på fiskemarkeder. Når du ser frisk, ikke frossen, vild laks til salg, er det normalt fisk, der er optøet.

Laks er superenkel at tilberede og så alsidig, som du kan se fra denne samling af opskrifter. Du kan bruge den i alt fra solide chowders til hjemmelavet sushi, og når den ene er lavet med bagt & mdashnot rå fisk & mdasheither, er en familievenlig opskrift, der let kan føjes til din middagsrotation i hvernat. Vores ristede laks og forårsløg med Mint-Caper Pesto, afbilledet her, er et imponerende, lækkert sted at starte. For lettere forberedelse og rengøring har vi også enpande laksemiddage som Wild Salmon og Romanesco Pilaf. Og laks er sublim til underholdning, uanset om den er helbredt for en fantastisk festforretter som Juniper-and-Gin Gravlax eller ristet med dild og rødbeder til en mest spektakulær entré og eacutee.

Hvis du allerede er laksefan, men altid har lyst til at tilberede denne fiskekonge på samme måde, vil vores opskrifter inspirere dig til at bage laks i en pergamentpakke, poche den på komfuret eller forvandle den til de lækreste fiskekager. Lad laks være stjernen i salat entr & eacutees som Laks Ni & ccediloise med Caper Dressing, eller prøv laks i vores krydrede kokoskarry. Du kan endda tage den med til grillen (eller grillpanden) med opskrifter som en uges grillet laks med rugpanzanella og eller sprød grillet laks med fennikel og olivenrelish, hvor en hel side af laks grilles til et dramatisk, men idiotsikkert middagsfest.

Uanset anledningen, lad disse lakseopskrifter guide din madlavning, og du vil snart se, at fiskens konge fortjener en plads i middage hver nat med familien og større middagsfester.


Grillet hel laks til en skare

  • 1 9 til 11 pund (4 til 5 kg) hel Kvarøy arktisk laks
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 3 skalotteløg, skåret i skiver
  • 3 citroner, delt
  • 6 spiseskefulde (84 g) smør, delt
  • Håndfuld frisk dild og persille

* Laksen skal koges ved indirekte varme. Hvis du bruger en pillegrill (som jeg gjorde her), skal du lægge laksen direkte på ristene - det er slet ikke nødvendigt at vende laksen under tilberedningen. Hvis du bruger trækul, olier ristene rigtigt og flyt det varme kul til den ene side og kog laksen på den anden side og drej en gang halvvejs. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lægge laksen på en stor bageplade og vende en gang halvvejs.

Forvarm grillen til indirekte varme ved 375 F (190C).

Tør laksen udvendig og indvendig med papirhåndklæder. Krydr indersiden med salt og peber. Lag de skivede sjalotteløg indeni. Skær 2 af citronerne i skiver, reserver 4 skiver til toppen, og lag resten oven på skalotteløgene. Skær halvdelen af ​​smørret i små stykker, og læg det mod den inderste del og lag med dild og persille.

Skær 4 diagonale og jævnt fordelte skiver oven på laksen med en skarp kniv. Læg en citronskive i hvert snit. Skær den resterende citron i halve, og pres lidt saft ovenpå. Smelt de resterende 3 spsk smør og dryp oven på laksen. Smag til med salt og peber.

Læg laksen direkte på grillristene med folie herunder. Grill med låget lukket i cirka 1 time, eller indtil laksen når en indre temperatur på 140 F (60 C). Overfør forsigtigt laksen til en stor serveringsbakke med en stor spatel eller to. Tillad gæsterne at hjælpe sig selv ved at skrælle huden væk for at nå kødet og være på vagt over for knogler. Server med sæsonbetonede sider og citronskiver.


Den BEDSTE grillede laks

Med hver laksopskrift kan vildlaks fra Alaska ikke slås!

Kombiner de grillede laksemarinadeingredienser i en enkelt gallonpose med lynlås (ingen grund til at snavse en skål op). Tilsæt laksen, og stil den på køl i mindst en time, så smagene kan trænge ind i fisken.

TRIN 2 | Lav aluminiumsfoliebåde

Efter at have opsuget al den smagfulde marinade grilles laksefileterne i små aluminiumsfolie “både”. Jeg bruger kraftig non-stick aluminiumsfolie og folder bare siderne op et par gange for at lave en læbe.

TRIN 3 | Grill fisken

Læg fileterne på foliehuden med siden nedad, og hæld derefter noget af marinaden over toppen. Den bedste del er, at efter grillning smider du bare folien!

Laksen er perfekt kogt efter bare 15-18 minutter på grillen med låget nede. Pas på, at du undgår at koge for meget, ellers bliver laksen for tør. Laksen skal let løfte sig væk fra huden med en flad spatel.

Fisk er færdig, når den let flager med en gaffel i den tykkeste del af fileten. Farven skal ændre sig fra rød til lyserød, men kan stadig se lidt gennemsigtig ud.

Start altid med at lave mad med skindsiden nedad (for enhver opskrift), da fisken bliver lettere at vende. Ellers kan fisken klæbe til grillristene og flage væk.

Ja, du kan absolut spise huden, sprød hud smager fantastisk og er utrolig sundt!


Madlavning laks

Grillet eller steget i pande? Hud eller ingen hud? At tilberede laks kan blive skræmt, men behøver ikke at være det. Læs nedenfor for vores foretrukne 3 metoder til madlavning og nydelse af laks

Hvor sjældent du kan lide din laks er et spørgsmål om personlig præference. I modsætning til hvad mange tror, ​​kan laks nydes, når den stadig er på den mellemstore til medium sjældne side. Vi anbefaler at tilberede laks medium eller medium-well i modsætning til well-done. For at gøre dette skal du fjerne din laks fra varmen, når den begynder at blive lysere lyserød farve cirka en tredjedel af vejen op ad filetens side.
De fleste laksopskrifter varierer i tilberedningstid. Bare sørg for at justere tiden til dit ønskede niveau af doneness. Se nedenfor for nogle af vores foretrukne måder at tilberede, lave mad og servere vild laks.


Honning-ingefær hvid balsamico grillet vild laks

For det første har jeg en simpel honning-ingefær hvid balsamico grillet vild laks toppet med ristede pinjekerner. Fuld opskrift herunder.

Glasuren er kun tre ingredienser: Alessi Ginger Infused White Balsamic Eddike, lidt lokal honning og havsalt.

Jeg ristede let med Alessi Extra Virgin Olive olie inden grillning. Skåret hud opad, derefter vendt, påført glasur og fik lov at koge til min foretrukne doneness.

Jeg serverede lidt Alessi Risotto sammen med nogle grønne bønner, jeg havde tilberedt i olivenolie og ingefær infunderet balsamico. Til sidst toppede jeg med nogle pinjekerner, jeg havde ristet i en gryde.


Sådan tilberedes Sockeye laks perfekt hver gang

Tilberedning af vild sockeye laks kan være lidt svært at finde ud af de første par gange, du laver det på grund af dens rige farve, der kan gøre det svært at afgøre, om det er blevet tilberedt nok eller overstegt. Vild laks er også normalt tyndere end opdrættet laks, hvilket betyder, at den vil lave mad hurtigere.

Selvom mængden af ​​tid, din vilde sockeye-laks tager at lave mad, afhænger af tykkelsen af ​​laksestykket, tager de fleste laksefilet generelt mellem 8-15 minutter at tilberede over medium varme, eller ca. 4 til 6 minutter for hver 1 /2 tommer tykkelse.

For at hjælpe med at sikre, at din laks koger jævnt, kan du prøve at bede om et centralt snit af laks, når du bestiller den fra dit lokale fiskemarked eller købmand. Det er også altid bedst at bede om, at huden forbliver på laksen, da dette vil hjælpe med at bevare noget af fugtigheden af ​​laksen, mens den koger.

Når du tror, ​​at din laks er færdig med at tilberede den, skal den let flage, når den stikkes med en gaffel, men den skal bare se lidt for lav ud i midten. Laksen fortsætter med at koge, efter at den er fjernet fra varmen, så sigt efter denne balance for den perfekt kogte laks. Hvis laksen slet ikke flager let, skal den højst sandsynligt koge i et par minutter mere.


Se videoen: Grilling og steking av fisk (Januar 2022).