Nye opskrifter

Svinekød med fennikel opskrift

Svinekød med fennikel opskrift

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Kød og fjerkræ
  • Svinekød

Denne svinekødsret er perfekt til noget andet på en søndag. Jeg elsker svinekød og fennikel sammen, en kamp lavet i himlen! Jeg plejer at servere denne ret med kartoffelmos og blomkål.

3 personer lavede dette

IngredienserServerer: 8

  • 3 spsk olivenolie
  • 2 kg flæskesteg, uden ben
  • 1 kg frisk fennikel, skåret i tykke skiver
  • 1 løg, skåret i skiver
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 300 ml kyllingekraft
  • 300 ml hvidvin
  • salt og peber efter smag

MetodePrep: 30 min ›Kog: 1 time 10 minutter› Klar om: 1 time 40 minutter

  1. Tilsæt olivenolie i en trykkoger, krydr svinekødet med salt og peber; brun på alle sider ved høj varme.
  2. Fjern svinekødet fra varmen og sæt det til side på en tallerken. Tilsæt hvidløg, hvidvin og kyllingekraft til trykkogeren. Varm op ved høj varme, og skrab bunden af ​​gryden for at løsne de brune stykker.
  3. Kom svinekødet tilbage i trykkogeren, luk og kog i 45 minutter, efter at det begynder at fløjte.
  4. Åbn forsigtigt trykkogeren, når dampen er gået, tilsæt løg og fennikel og luk komfuret igen. Når det begynder at fløjte, skal du koge i 20 minutter mere.
  5. Fjern svinekød og grøntsager fra trykkogeren og hold det varmt. Sæt trykkogeren uden låg, over medium høj varme, og reducer saucen i flere minutter. Hvis den er for tynd, kan du tilføje en spiseskefuld mel til at tykne saucen under konstant omrøring.
  6. Server flæsket med saucen og grøntsagerne.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(2)


Cider-braiseret flæsk med fennikel

Der er få mere lokkende - og tilfredsstillende - retter end braises, især nu hvor der er lidt chill i luften. Uundgåeligt er de gaffelmøre og smagfulde, blanke med rige, aromatiske saucer af bouillon og vin. Derfor er det svært at modstå de braiserede kalvekød kinder på Maple Drive, svinekødsbenene på Jar eller de korte ribben på Melisse. Eller osso buco hvor som helst.

Kokke vil få dig til at tro, at braising er en teknik, der kræver mange års øvelse, men sandheden er, at enhver, der kan brune et stykke kød og tilføje lidt væske, kan lave en god braise.

Vi taler ikke om mormors gryderist. Når du forstår et par enkle principper, er det let at oprette braiser lige så elegante og smagfulde som dem, du finder på gode restauranter.

Som en teknik kunne braising ikke være enklere. Du brænder bare, uanset hvad du vil braise (i olie eller smør), tilsæt væsker - vin, bouillon eller endda cider eller Armagnac - dæk, og kog langsomt, indtil det er mørt. Tilsæt aromater til væsken - løg, gulerødder, krydderurter, krydderier - og smagene vil være tilstrækkelige, uanset hvad du braiser. Simringen kan ske oven på komfuret eller i ovnen. Bonusen? De vidunderlige aromaer, der fylder huset som en kalveben eller svinekødsteg, simrer langsomt gennem en doven eftermiddag.

Hemmeligheden ved at opnå superlative braiserede kødretter er todelt.

Sørg først for at brune kødet rigtig godt. Brug olivenolie eller smør, afhængigt af den smag du leder efter-eller en kombination, hvis du vil have smørens gamle rigdom og smagen af ​​olivenolie. Brug en tyk pande, men helst ikke en nonstick, så du kan deglasere gryden og slippe al den karamelliserede smag, der blev kogt, ind i braiseringsvæsken, som bliver til saucen.

For det andet, brug smagfulde væsker til at braise. Rød eller hvidvin og hjemmelavede fonde sikrer lækre resultater. Og vær ikke bange for at angribe spiritusskabet: Vermouth, Armagnac, Cognac, Calvados - alt dette kan tilføre elegance og smagsdybde til en braise.

Ordet "braise" kommer fra det franske ord for glødende gløder. Engang blev braziers - tunge, runde gryder med tunge låg - brugt til at tilberede kød og grøntsager langsomt, mens de blev hængt over kul med en lille mængde væske indeni. Gryderne var tæt dækket, så fugtigheden - og al smagen - blev fanget inde. Oven på låget var en fordybning, hvor flere varme kul kunne placeres, så braisen kunne koge langsomt ovenfra og nedefra. I de dage blev braziers brugt i stedet for ovne, som de fleste ikke ejede, men braising i en ovn har meget den samme effekt.

Braising er tilgivende. Du kan let overstege en lammekotelette, men når du braiser, kan du ikke rigtig begå fejl. Du kunne braise en sko i kalvefond og rødvin, og det ville nok smage godt. Selvom processen tager et par timer, er den slet ikke arbejdskrævende: Når gryden simrer oven på komfuret eller i ovnen, koger braisen sig selv.

Efterhånden som braiseringen skrider frem, tilfører kødets smag, krydderier og aromatiske grøntsager madlavningsvæsken, som derefter let kan omdannes til en sauce. Fennikelfrø, hvidløg og frisk skåret fennikel i skiver arbejder pragtfuldt med flæsk timian eller rosmarin er naturals med lam. At tilføje tomat til næsten ethvert kød tager en sauce til en anden dimension. Laurbær, mirepoix (løg i tern, gulerod og selleri), tørret frugt - mulighederne er uendelige.

At lave saucen kan være så simpelt som at skumme fedtet fra braiseringsvæsken og derefter reducere det lidt (som med vores ciderbraserede flæsk med fennikel). Eller hvis det vil have krop, kan du piske lidt beurre manie i, lidt mel blandet til blødgjort smør med en gaffel. Melning af kødet, inden det bruner, opnår en lignende effekt, selvom det nogle gange er rart at brune kød uden at mel det.

Braising er ideel til forberedt madlavning-faktisk er de fleste braises endnu bedre den næste dag. De er den perfekte ting at lave i en weekend, hvor du kan tage dig god tid og nyde aromaerne. Den næste dag (eller et par dage senere) vil smagene være uddybet, og du kan brise ind efter en lang arbejdsdag, fjerne alt størknet fedt, genopvarme retten og nyde en fantastisk, varmende middag.

Men typer i sidste øjeblik bør ikke ignorere teknikken, det er en fantastisk-og hurtig-måde at tilføje et stykke glamour til vintergrøntsager som grønkål, blomkål, sellerihjerter eller bok choy. Du kan endda hurtigt braise fisk eller skaldyr.

Mange forskellige kød reagerer godt på braising. Du kan bruge et stort snit som f.eks. En rund rund bund til den klassiske boeuf a la mode (OK, det er en glemt klassiker). Til denne ret er oksekødet spækket, marineret derefter i vin, hvidløg, løg og krydderurter, derefter braiseret. Eller du kan braise små stykker, som i gryderet kød. Eller prøv noget imellem: lam eller kalvekød eller skåret kylling eller and.

Når det drejer sig om større stykker kød, fungerer hårde eller fede bedst. Fedtet i kødet er en naturlig baster i den lange, langsomme tilberedningsproces, der mører hårde udskæringer og smelter alle smagene. For gryderet er brug af kød med nok fedt vigtigt for at sikre ømhed.

For at braise kød skal du vælge en overdækket, tung pande, der ikke er for meget større end hvad du braising på den måde, du behøver ikke for meget væske, og smagene vil koncentrere sig. Hollandske ovne fungerer godt.

Braising er den ideelle behandling til lammelår, som er vidunderligt rige, kødfulde og billige, de er fantastisk braiseret i rødvin. Til vores version valgte vi Merlot, men Cabernet, Zinfandel eller Syrah ville fungere lige så godt. Kylling og oksekød bouillon kombineres med vinen (selvom lige oksekød bouillon også ville være fint). Svisker, der er macereret i Port, uddyber smagen og tilføjer sammen med tørrede abrikoser et strejf af svag nordafrikansk sødme. Resultatet er en smeltende mør, meget rig ret med en smuk, dyb, mørk sauce. Server den med couscous eller mosede majroer.

Når du forbereder lammelår til braising, skal du fjerne enhver hård sølvskind fra ydersiden af ​​skaftene. Brug spidsen af ​​en lille kniv til at løsne og trække den af. Når skaftene er krydret og belagt med mel, brun dem i olie. Prøv at få en god jævn bruning over skaftene bruningen vil give saucen en rig farve og forsegle saften i kødet.

Flæskestegssteg er vidunderligt braiseret, og hård cider er et naturligt medium. Svinekød (faktisk en del af skulderen) har nok fedt og smag til at give meget rige, møre, lækre skiver kød, når de tilberedes på denne måde. Vi pynter dem med snittet braiseret fennikel og lidt fleur de sel blandet med fennikelfrø.

Vores osso buco er en ret klassisk version af alles yndlings kalvekødsskål. Pancetta og cipollini (en løglignende pære) sauteres sammen med farverige mirepoix og tilføjes til skaftene, der brænder i kalvekød. (Du kan lave din egen kalvefond, hente en god frossen i et velassorteret supermarked eller endda erstatte en god kyllingekraft.) Vi har opgivet den traditionelle pynt af gremolata-hakket persille, hvidløg og citronskal- til fordel for at servere den med persille-flækket citronrisotto.

Når du forbereder osso buco til braising, skal du sørge for at binde en snor tæt om hvert kalveskank for at holde kødet på benet, mens det koger. Når du vender kalvekødet, skal du gøre det forsigtigt, så den ædle marv ikke falder ud af knoglen. Du vil have det intakt, så du kan øse det ud med en ske og nyde hver sidste bid.

Hvis du vil bryde ud af sporet af spartanske letdampede grøntsager, skal du prøve braising dem. En af vores foretrukne sider til at ledsage fisk- eller svinekødsretter i asiatisk stil er braised baby bok choy. Det kunne ikke være enklere. Skær bok choyen på midten på langs. Varm lidt jordnødde- eller rapsolie i en sauterpande. Læg bok choy flad side ned og lad den svitse, indtil den er lige lidt brun. Svits på den anden side, tilsæt lidt kyllingekraft og tamari, dæk til og lad det simre, til det er lige mørt. En skvæt ristet sesamolie - eller ristede sesamfrø - afslutter det.

Til en let forret, braise hele trimmede porrer i intet mere end saltet vand - disse behøver ikke engang at blive brunet først - klæd dem derefter i en simpel vinaigrette, tilsæt en skvæt knuste lyserøde peberkorn og server dem i rummet temperatur.

Sellerihjerter ændrer helt karakter, når de braiseres. Kvart og trim hjerterne, brun dem i lidt smør eller olivenolie, tilsæt kyllingekraft, måske lidt hvidvin og en timiangren og lad det simre uden låg i cirka 25 minutter, indtil væsken er næsten væk. De bliver pænt glaseret.

Du må aldrig nøjes med rå selleri -pinde igen.

Bruning af kødet inden braising skaber en gyldenbrun skorpe, der forsegler smagen. Krydr og mel kødet, kog det derefter i olie eller smør ved middel varme, og lad det blive jævnt brunt på alle sider. For at afglasere gryden, skrues varmen til høj og hældes i en lille mængde vin eller bouillon. Rør rundt for at løsne alle de små stykker karamelliseret kød, der har sat sig fast i gryden. Tilsæt derefter braising af væske og kød.


  • Kalorier (kcal): 210
  • Fedtkalorier (kcal): 80
  • Fedt (g): 9
  • Mættet fedt (g): 2
  • Flerumættet fedt (g): 1
  • Enumættet fedt (g): 5
  • Kolesterol (mg): 80
  • Natrium (mg): 440
  • Kulhydrater (g): 2
  • Fiber (g): 1
  • Sukker (g): 0
  • Protein (g): 30
  • Placer en rist i midten af ​​ovnen og varm op til 350 ° F. Beklæd en rimmet bageplade med folie, og sæt derefter et stort rist på pladen.
  • Kombiner hvidløg, salvie, timian, fennikel, 2 tsk. salt og 2 tsk. peber i en lille skål (eller lige på skærebrættet).
  • Opvarm olien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet og kog det, lejlighedsvis, til det er gyldenbrunt på alle sider, 10 til 12 minutter. (Du skal muligvis stege mørbradene separat, afhængigt af formens størrelse.) Overfør til risten på bagepladen og lad den stå, til den er kølig nok til at håndtere.
  • Fordel imens halvdelen af ​​hvidløg-fennikelblandingen på et skærebræt. Rul en af ​​mørbradene i blandingen (det dækker ikke flæsket helt), og kom det derefter tilbage på risten på bagepladen. Gentag med resten af ​​hvidløg-fennikelblandingen og den anden mørbrad. Skrab eventuelt resterende blanding fra brættet over mørbradene, og tryk forsigtigt for at klæbe.
  • Steg indtil svinekødet registrerer 130 ° F til 135 ° F på et øjeblikkeligt aflæst termometer, cirka 15 minutter.
  • Overfør til skærebrættet, dæk løst til med folie, og lad hvile i 5 til 7 minutter. Skær og server, drysset med persille, hvis du vil. Smag til med salt og peber.

Opskriftsnotater

Tilføj til liste

Ingrediens Spotlight


Ovnbagt svinemørbrad med fennikelopskrift

Ingredienser

  • 4 fed hvidløg, skrællet og knust
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 1/2 tsk salt og 1/2 tsk friskkværnet sort peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 pund (1,44 kg) svinemørbrad (trimmet af fedt og membran)
  • 1 ½ dl hakket fennikelpære
  • 1 lille gul løg, skrællet og hakket
  • 1 ¼ kopper (310 ml) kylling bouillon med reduceret natrium
  • 1/2 kop (125 ml) tør hvidvin
  • 1 spsk fedtfattig creme fraiche

Metode

Trin 1

Forvarm ovnen til 425 F (220C).

Trin 2

Mos hvidløg, fennikelfrø og 1/2 tsk salt sammen på et skærebræt med den flade side af en stor kniv. Overfør til en lille skål, rør peber og 1/2 spsk olie i. Gnid fennikelfrøblandingen jævnt over mørbrad og tryk den ind i sprækkerne. Fold de tynde haler nedenunder og fastgør dem med slagtersnor eller en tandstikker.

Trin 3

Varm en stor ovnfast stegepande over medium høj varme. Tilsæt mørbrad og steg, indtil de er let brune på den ene side, cirka 1 ½ min. Vend mørbradene, overfør stegepanden til ovnen og steg i cirka 20 minutter, eller indtil svinekødets indre temperatur registrerer 66 grader Celsius.

Trin 4

I mellemtiden opvarmes den resterende 1/2 spsk olie i en tung gryde over medium-lavere varme. Tilsæt fennikel og løg og kog under omrøring ofte, indtil det er blødgjort, 3-5 min. Rør tør hvidvin i og lad det simre.

Trin 5

Dæk til og steg ved svag varme, indtil grøntsagerne er møre, 10-15 min. Overfør til en blender eller foodprocessor og puré., Kom tilbage i gryden og hold den varm. Når svinekødet er klart, overføres det til et udskæringsbræt, dækkes løst til og holdes varmt.

Trin 6

Læg gryden (tør den ikke) over medium høj varme., Hæld vin i og bring det i kog under omrøring. Kog indtil reduceret til det halve, ca. 2 min. Tilsæt fennikelsaucen sammen med creme fraiche, hvis den bruges.

Trin 7

Fjern snoren eller tandstikken fra mørbraden og skær den i 1/2 tommer tykke skiver. Hæld saucen ud på tallerkener, og blæs flæskeskiverne ovenpå. Pynt med et par blade.


Grillede flæskesteaks med fennikel

I gamle dage, sig om denne tid sidste år, var det ikke så svært at smide en bang-up baggårdsgrill: Du har lige hentet nogle fine, tykke 28-dages tørlagede prime New York stribebøffer, tændt en bål , grillet til medium sjælden og lavede derefter et forlænget gardinopkald, og forsøgte at fremstå som ydmyg, mens dine gæster stampede og jublede.

I disse dage, hvis du ikke har hørt, er tingene anderledes.

Men gennemsnitlige tider betyder ikke nødvendigvis sindssyge måltider. Du skal bare være lidt mere selektiv i dit køb og lidt mere kreativ i din madlavning. Selvom dit sikkerhedsnet på $ 30 pr. Pund kan være flosset, kan du være sikker på, at dine sommergriller kan fortsætte-måske endda med bifald.

Billige bøffer gør dig ikke nødvendigvis til en billig skøjte. Som de siger i Business -sektionen, handler det om at søge overset værdier og få mest muligt ud af dem. Den gode nyhed er, at det er meget lettere at gøre det i slagterforretningen, end det er på aktiemarkedet.

Det første trin er at lære et par nye kødstykker. Glem de store navne: porterhouse, New York strip, T-bone og rib-eye. Hvis du finder disse til en overkommelig pris, vil de sandsynligvis have en så lav karakter, at du virkelig kun køber navnet.

Faktisk kan du næsten garantere, at hvis et stykke kød har et navn, du genkender fra menuen på dit yndlingssteakhouse, bliver du nødt til at lægge det bag dig. Disse steder har specialiseret sig i luksussnit, og dem kommer næsten altid til en stejl pris.

Fokuser i stedet på ydmyger bøffer: flanke, tri-tip, top mørbrad og mørbrad. Disse koster halvt så meget som mere avancerede udskæringer i en sammenlignelig kvalitet, men de har stadig en fantastisk smag.

Det er dog ikke helt så let som det. Der er et par fangster. For det første skal du sandsynligvis huske alle disse navne. Da pladsen, der er afsat til kød i dagligvarebutikker, fortsætter med at skrumpe, bliver udvalget strammere og strammere. Selvom et godt marked kan have fire eller fem luksussnit, kan det kun have to eller tre af de mere klare sorter.

For at gøre sagen værre er der masser af andre stykker oksekød, der lyder som om, de burde lave god grillning, der ikke gør det. Det er de bøffer, der ikke rigtig er bøffer. Chuck har for eksempel god smag, men er så hård, at den skal braiseres. Det samme gælder for runde, syvbenede, klumpede og resten af ​​deres lignende.

Og så er der bøfferne, der tidligere var gode tilbud, indtil de blev opdaget og populær på restaurantmenuer - nederdele, bøjler, flatirons.

Der er et par grunde til, at billigere bøffer ikke har ry som luksussnit. De har god smag, men de kan være lidt hårde. Det er OK, skær dem tyndt ud over kornet, og ingen vil bemærke det.

Med undtagelse af tri-tip har de en tendens til at være meget slankere, hvilket betyder, at du skal være i orden med din madlavning for at holde dem fugtige og saftige. Overcooking en stor bøf er trist overcooking en af ​​disse er en tragedie.

Det problem er kvadreret, når du laver svinekoteletter. Da nutidens grise bliver opdrættet og opdrættet til at producere det "andet hvide kød", er lændkoteletter så magre, at det er næsten umuligt at holde dem fugtige og smagfulde på grillen.

Heldigvis er der vores gamle ven, svinekødet, der skal komme til undsætning, det ene snit af grisen, der stadig har en anstændig mængde fedt. Det er enkelt at skære en bøf fra en: Skær store stykker udvendigt fedt af, og skær derefter kødet over kornet i bøffer, der er en halv til tre fjerdedele af en tomme tykke. Italienerne kalder dette snit for spalla, og jeg lærte om det fra slagtermester Dario Cecchini.

Du vil ikke kunne bruge hele numsen - der er en underligt formet knogle i den ene ende - men det resterende kød kan skæres i tern og bruges til chili eller kebab.

Der er et par ting, jeg har lært i løbet af de sidste par år om grillning af kød.

Den første er vigtigheden af ​​at krydre den, så snart du får den hjem fra markedet. Dette er sandt, selvom du handler dagen før (i så fald skal du holde det tildækket i køleskabet og bringe det ud en time før madlavning for at få det tættere på stuetemperatur).

Du behøver ikke bruge mere krydderier, end du normalt ville, men hvis du lader kødet sidde et stykke tid, inden du laver mad, forbedres smagen dramatisk. Til oksekød er det bare en simpel blanding af groft salt og en generøs formaling af sort peber. Til svinekød kan jeg lide at bruge en kombination af salt, sort peber og fennikelfrø, groft formalet.

Et andet trick, jeg har lært, er at vende bøffer ofte, mens de griller. Så vidt jeg ved, fandt fødevareforskningsforfatteren Harold McGee frem til dette. Det strider imod den tidligere accepterede visdom, men det ser ud til at holde kødet mere fugtigt og jævnt kogt. Bare sørg for at vende kødet med tænger, der stikker det gentagne gange med en gaffel, er en god måde at tabe masser af saft på.

For en tynd bøf som en flanke eller spalla skal ilden være meget varm, og tilberedningstiderne kan være så korte som to eller tre minutter pr. Omgang. I det tempo har du sandsynligvis kun brug for to omgange pr. Side. Skær den ene side og derefter den anden. På den anden pas koges bøffen i en 90-graders vinkel til dens første position for at få de attraktive svitsede gittermærker. Lad være med at lave mad ud over den sjældne side af medium-sjælden, ellers bliver det tørt og sejt.

For bøffer såsom tri-tip, der er mere end tre fjerdedele til en tomme tykke, skal du huske værdien af ​​en to-trins brand. Når kulene er tændt, skal du arrangere dem mod den ene side af grillen, så du har et område af grillen, der er meget varmt og et andet, der er mere medium. (Hvis du laver mad med gas, skal du dreje den ene side til høj og den anden til lav, eller slukke den helt.)

Svits kødet på begge sider over den varme ild, træk det derefter til den køligere side og vend det fra tid til anden. Du kan skubbe disse til mellemsiden af ​​medium-rare.

Uanset bøfets tykkelse, så glem ikke at lade den hvile, når du har fjernet den fra grillen. Dette lader kødet færdiggøre og saften sætter sig.

Det kan se ud til, at det ikke kan gøre den store forskel, når en flanke kun er en halv tomme eller så tyk, men det gør det. Skåret lige ud af ilden, virker midten svampet og saft flyder overalt. I betragtning af fem minutters hvile koges kødet mere jævnt, og der er meget mindre fugttab.

Når du serverer de slankere bøffer, skal du også huske, at saucen dækker et væld af synder (både bogstaveligt og billedligt). Du kan få en smule større fejlmargin, når det sker, ved at ske det over kødet. Selvom det er noget så simpelt som god olivenolie med en drik med citron, kan den lille smule ekstra fedt være nok til at redde en flankebøf, der på en eller anden måde gik fra den sjældne side af medium-rare til medium-siden, mens du var færdig med det sidste øl.

Hvis du vil blive lidt mere avanceret, hvad med et smud af tapenade eller en skefuld aioli? En af mine foretrukne bøfssaucer er en argentinsk chimichurri, dybest set en slags pesto, der hovedsagelig er lavet af persille med et udvalg af andre urter efter smag. (Jeg kan godt lide lidt mynte og lidt tørret oregano, andre muligheder inkluderer tørret chili, spidskommen og frisk oregano.)

En ægte chimichurri fremstilles ved at piske en hurtigt fremstillet saltlage (salmuera) i urteblandingen og lade den trække natten over. Men en hurtig version kan laves ved at udelade saltlage. Det ser ikke ud til at blive bedre med tiden, som originalen gør, men det er stadig meget godt som en sidste minuts finish til en bøf. Pensl et par spiseskefulde på kødet, inden du også griller.

Skær kødet i tynde skiver, skær på tværs af kornet og hold kniven i en temmelig lav vinkel, så du skærer på en dyb bias. Bøffen falder væk i brede, tynde bånd, svitset på overfladen og rødlig pink i midten. Hæld lidt sauce ned i midten og lad resten stå ved bordet.

Smagen er dyb og kødfuld med en vild urtetone. Og medmindre du fortæller nogen, hvor meget du har betalt for det, vil de aldrig gætte.


Forberedelse

  • Hvis du bruger svinekød skulder eller numse, skal du afskære enhver hud og kassere og derefter skære kødet af benet i stykker omkring 1 tommer eller deromkring. I en foodprocessor pulseres svinekødet i partier, cirka fem gange i et par sekunder, hver gang der afsættes.

Lav tips på forhånd

Den færdige sauce (uden smør eller Parmigiano) kan holde sig i en uge, tildækket i køleskabet, og den kan også fryses i op til en måned. Optø frosne ragù natten over i køleskabet, og bring det derefter langsomt i kog, tilsæt lidt vand eller bouillon for at undgå brænding.


25 Virkelig fantastiske fennikelopskrifter

Fennikel er ofte sammenlignet i smag med lakrids, fennikel er faktisk langt mere subtil med en konsistens, der ligner selleri, og i modsætning til lakrids er smagen velsmagende, ikke sød. Rå, fennikel er kølig og sprød. Kogt, fennikel bliver blødt og kødet blødgør det er vidunderligt sammen med fisk eller kylling eller kastet med pasta.

I sæsonen: Fennikel sæson varer fra midten af ​​efteråret til det tidlige forår.

Hvad skal man kigge efter: Fennikel er let genkendelig: Den har en fed hvid hvid pære (som et løg) og en fjerlet top af grønne stilke og fluffy fronds (selvom nogle købmænd skærer disse dele af). Vælg faste, grønhvide fennikelpærer uden bløde eller brune pletter. Hvis bladene stadig er fastgjort til pæren, skal de være lyse grønne uden tegn på visning.

Sådan opbevares: Indpakket i en papirpose og på køl kan fennikel vare tre til fem dage. Men da pærer har tendens til at tørre ud over tid, er det bedst at bruge dem så hurtigt som muligt.

Sådan beskæres og kernes: Uanset om den serveres rå eller kogt, skal fennikelløg først trimmes. Skær stilkene fra toppen af ​​pæren, og fjern derefter eventuelle hårde yderlag. Nogle opskrifter kræver fjernelse af den trekantede kerne. Dette kan let gøres med en kniv. Fennikelbeslag behøver ikke smides væk. Sprinklede fronds bruges regelmæssigt som pynt til supper, gryderetter og pastaer. Stilkene tilføjer smag til lagre eller ristet fjerkræ eller fisk (stop dem i hulrummet).


Ristet svinekød skulder, fennikel, appelsin

  • Hurtigt blik
  • (6)
  • 25 M
  • 4 H, 55 M
  • Serverer 6 til 8

Ingredienser US Metric

  • En (3 1/2 til 4 pund) pund udbenet flæskesteg (Boston butt) stegt, bundet*
  • 1 stor appelsin, gerne navle eller anden frøfri sort
  • 1 spsk hele fennikelfrø
  • 1 spsk groft kosher salt
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 stor fennikelpære (1 lb), trimmet, halveret på langs og derefter skåret hver halvdel på tværs i 3 stykker

Rutevejledning

Forvarm ovnen til 325 ° F (160 ° C).

Tør flæskestegen tør. Hvis din flæskesteg kommer med et net for at holde det sammen, skal du skære garnet af og binde stegen et par gange rundt med et køkkengarn. (Der er ikke noget værre end at afskære nettet, når stegen er færdig, og se hele den læskende skorpe, der følger med.) Kontroller også din etiket for at se, om du har købt forbedret svinekød, som er sprøjtet med en salt saltlage. Hvis det er tilfældet, skæres saltet i halven.

Skær nok af appelsinen til at give 2 tsk fint revet skal, og sørg for at undgå den bitre hvide sten under. Skær appelsinen i 8 kiler, kassér alle frø.

Slib fennikelfrøene fint med en morter og støder eller krydderikværn. Tilsæt salt, peber, appelsinskal og hvidløg og kvær dem sammen til en grov masse. Gnid pastaen over hele stegen og læg den i en bradepande. Steg flæsket i cirka 3 timer.

Kom fennikel- og appelsinskiverne i gryden, og rør dem i saftene, og steg i yderligere 30 minutter. Vend fennikel og appelsinskiver og fortsæt med at stege flæsket. Efter 4 til 4 1/2 timers samlet stegetid skal kødet være helt mørt og let makuleres, når du trækker det med en gaffel, fenniklen skal være blød og karamelliseret, og de orange kiler skal også karamelliseres.

Lad stegen sidde i et par minutter før udskæring. Server med fennikel og appelsinskiver.

Opskriftstesternes anmeldelser

John Velek

Dette blev fantastisk. Jeg ville ikke have tænkt på at parre fennikel med svinekød, men det var fantastisk. Appelsinen var også fin. Svinekødet gjorde præcis hvad det sagde og faldt bare fra hinanden, var mørt, fugtigt, saftigt og velsmagende. Jeg lod stegen hvile (teltet under folie) i 15 minutter, og den holdt saften meget godt. Mine børn sagde: “Far, det er virkelig godt. Hvad er det ?" Det var let at lave og fremragende. Jeg havde brug for at vaske fennikelpæren godt, men det blev meget bedre end jeg havde forventet. Jeg serverede den med spaetzle og agern squash.

Germaine Stafford

Åh min, hvor jeg elsker retter, der laver mad selv, retter, som du starter timer i forvejen, og derefter ignorerer, indtil de er klar. Da jeg lavede pastaen med appelsinskal og fennikelfrø, blev jeg overrasket over, hvor meget det mindede mig om nogle indiske pastaer, jeg tidligere har brugt - det må have været fennikelfrøene, der lugtede af bukkehorn. Hele huset lugtede vidunderligt, da flæsket stegte, og vi var temmelig sultne, da vi satte os ned for at spise. Opskriften blev præcis som der var skrevet, kødet var lækkert mørt, de karamelliserede appelsiner og fennikel gav den perfekte folie til svinekødet. Det lugtede faktisk så godt og havde været så let at tilberede, at vi forventede at blive svigtet af smagen, men det var en meget velafbalanceret ret, kødet saftigt, med nok juice til at tjene som en appelsinagtig, fennikel-y sovs. (Mere arabisk end indisk til sidst.) Mine gæster var tavse og hurtigfingrede, nikkede og kiggede stille godkendelse af, hvad der var på deres tallerkener. Vi laver dette igen. Meget snart.

Hvis du laver denne opskrift, tag et foto og hashtag det #LeitesCulinaria. Vi vil meget gerne se dine kreationer på Instagram, Facebook og Twitter.


Varm to spiseskefulde olie op i en stor bradepande og steg svinekødsskulderen, til den er gyldenbrun på alle sider. Fjern svinekødet fra gryden og sæt til side.

Tilsæt chorizoen i gryden og steg, indtil den er sprød rundt om kanterne, fjern den fra gryden og sæt den til side.

Reducer varmen til medium og steg løg og fennikel i fem minutter, eller indtil de er bløde.

Kom svinekød og chorizo ​​tilbage i gryden, hæld derefter over bouillon, tilsæt citronsaft og skal, dæk til og steg langsomt ved svag varme i to timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.


Den perfekte flæskestegsopskrift med fennikelfrø

Udgivet: 1. okt. 2015 · Ændret: 30. juli 2019 af Bintu · Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links.

En guide til, hvordan du tilbereder det perfekte flæskesteg (skåret med hvidløg og fennikelfrø).

At lave den perfekte flæskesteg i vores hus har en tendens til at være en lejlighed med en tredobbelt dosis lykke. Du & rsquove fik forventning varmt flæskesteg og derefter dejlige madrester. Så venligst mere af det venligst.

Forventningen er indlysende. Du & rsquove fik denne smukke stegelugt fra ovnen. Ikke kun kødet, men urterne, det er blevet skåret i. Dette får virkelig smagsløgene til at gå op. Du ser på uret og prøver at få tiden til at flyve, indtil det er færdigt. Og når den kommer ud af ovnen, i en sky af damp, mens du venter på, at den skal hvile. Åh glæden.

Derefter tages der ind på de lækre skiver saftigt kød, serveret med gyldne stegte kartofler eller varme plantains, alt sammen skåret i sovs. Nogen i sekunder eller tredjedele?

SÅ, resterne. Dejlige kolde svinekødssandwicher pakket i frisk brød komplet med en stor portion bagte plantains og jordnøddesmørsaus eller karve, æble og rosenkålsslaw.

Som du kan se & ndash er det en trekantet big deal, og jeg elsker hvert minut af det.

Et ord om, hvordan man tilbereder det perfekte flæskesteg og hellip ..
Den bedste måde at være sikker på, at dit svinekød er perfekt kogt, er at kontrollere dets temperatur, når det steges. Retningslinjen er, at kødets centrum skal nå 63 C (145 F). Det er klart, at du har brug for et fantastisk termometer til at måle dette. Derefter skal du lade den hvile et par minutter bagefter, før du hugger den op.

Nuff sagde & ndash her er, hvordan man tilbereder det perfekte flæskesteg, alt sammen skåret i fennikel og hvidløg og med en gylden sprød krakelering.

Glem ikke at tagge #recipesfromapantry på Instagram eller Twitter, hvis du prøver The Perfect Roast Pork with Fennel Seeds! Det er virkelig, virkelig fantastisk for mig, når du laver en af ​​mine opskrifter, og jeg vil meget gerne se det. Du kan også dele det på min Facebook -side. Pin også denne opskrift til Pinterest! Tak fordi du læste Opskrifter fra et spisekammer.


Se videoen: Opskrift: Italienske salsiccia med fennikelfrø og hvidløg (Januar 2022).